8 (495) 755-75-09,   8 (495) 799-79-36
площадь Победы, дом 2, корпус 2
Наши проекты:     mebelclub.ru     портал МБТМ
Наши проекты:
mebelclub.ru  портал МБТМ
Свиная рулька под черным пивом
Поиск
Новости

Рулька, тушенная с квашеной капустой под черным пивом

Для приготовления этого популярного и вкусного блюда немецкой кухни Вам понадобятся

Ингредиенты:
свиная рулька – 1 штука (около 2 кг);
пиво тёмное – 1,5-2 л;
репчатый лук – 1 головка;
морковь – 100 г;
корень сельдерея – 100 г;
чеснок – 1 головка;
лавровый лист – 3 штуки;
гвоздика – 3 штуки;
перец чёрный – 5 горошин;
перец душистый – 3 горошины;
тмин – 1 щепотка;
соль – 1 столовая ложка
Гарнир:
капуста квашеная – 1 кг;
репчатый лук – 1 головка;
тмин – 0,5 чайной ложки;
кориандр измельчённый – 0,5 чайной ложки;
бульон – 3/4 стакана;
растительное масло – 4 столовые ложки;
Соус для запекания:
горчица зерновая – 1 столовая ложка;
мёд – 1 столовая ложка.
 
Ставим на сильный огонь кастрюлю с залитой пивом рулькой  (пиво должно покрывать мясо).
 
Крупно режем предварительно вымытую и очищенную морковь и сельдерей.
 
После закипания  убавить огонь, снять пену и добавить овощи со специями. Варим рульку в течение 2-х часов на медленном огне. Для равномерного проваривания рекомендуем перевернуть  мясо в кастрюле где-то через 1 ч.
 
Итак, за час до готовности свиной рульки, мы должны приступить к приготовлению гарнира.
 
Сначала спассировать порезанный полукольцами лук, а затем добавить к нему отжатую квашеную капусту. После того, как капуста слегка обжарится, добавим из кастрюли с варящейся рулькой пивной бульон, посыпем тмином и кориандром. Тушим на медленном огне в течение получаса.
 
Когда наша рулька сварилась, вынимаем ее из кастрюли и даем немного остыть. За это время успеваем подготовить соус для запекания:  перемешиваем 2 ст. ложки мясного пивного бульона, мед и горчицу.
 
Обмазываем рульку половиной приготовленной смеси и выкладываем на слой тушеной капусты в форму для запекания. Ставим форму в предварительно разогретый до 160 градусов духовой шкаф на полчаса. В течение этого времени через каждые 5 мин. будем поливать рульку оставшейся частью соуса для запекания и пивным бульоном из кастрюли, где она варилась. Капусту также не забываем перемешивать на противне.
 
После того, как блюдо будет готово, выкладываем на большую тарелку свиную рульку, вокруг нее располагем тушеную капусту.
 
Во Франконии и Баварии к гарниру добавляют еще и картофельное пюре, причем в этом случае капуста сервируется отдельно.
 
Традиционно в качестве приправ-соусов к такому блюду подается горчица или хрен, а также зелень.

 

Свиная рулька под черным пивом